食品型冷凍干燥機(jī)又稱冷凍干燥器。它就是將含水物質(zhì)，先凍結(jié)成固態(tài)，而后使其中的水分從固態(tài)升華成氣態(tài)，以除去水分而保存物質(zhì)的冷干設(shè)備。目前，設(shè)備是由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、電器儀表控制系統(tǒng)所組成。其主要部件為干燥箱、凝結(jié)器、冷凍機(jī)組、真空泵、加熱/冷卻裝置等。

　　它的工作原理：
　　是將被干燥的食品先凍結(jié)到三相點(diǎn)溫度以下，然后在真空條件下使物品中的固態(tài)水份直接升華成水蒸氣，從食品中排除，使食品干燥。物料經(jīng)前處理后，被送入速凍倉凍結(jié)，再送入干燥倉升華脫水，之后在后處理車間包裝。真空系統(tǒng)為升華干燥倉建立低氣壓條件，加熱系統(tǒng)向物料提供升華潛熱，制冷系統(tǒng)向冷阱和干燥室提供所需的冷量。本設(shè)備采用高效輻射加熱，物料受熱均勻；采用高效捕水冷阱，并可實(shí)現(xiàn)快速化霜；采用高效真空機(jī)組，并可實(shí)現(xiàn)油水分離；采用并聯(lián)集中制冷系統(tǒng)，多路按需供冷，工況穩(wěn)定，有利節(jié)能；采用人工智能控制，控制精度高，操作方便。

　　食品型冷凍干燥機(jī)的開機(jī)操作：
　　1.接通電源線，此時(shí)察看總電源指示燈是否亮，亮說明電源已接通；
　　2.彩色液晶觸摸屏是否亮；
　　3.預(yù)凍的時(shí)候，按下“制冷”鍵，制冷機(jī)開始運(yùn)轉(zhuǎn)，冷阱溫度逐漸降低。為使冷阱具有充分吸附水份的能力，預(yù)冷時(shí)間應(yīng)不少于30分鐘。通常4-6個(gè)小時(shí)；
　　4.預(yù)冷結(jié)束后，將已準(zhǔn)備好的待干燥物品置于干燥盤中，罩上有機(jī)玻璃筒，將充氣閥和放水閥（位于右側(cè)板上）開關(guān)關(guān)上；
　　5.干燥的時(shí)候，密封圈及可能漏氣的地方先涂上真空脂（密封脂）；
　　6.按下“真空”開關(guān)鍵，真空泵開始工作，數(shù)碼顯示下降直至20Pa以下，同時(shí)按下“制冷”鍵，冷凍干燥進(jìn)程開始。注：在真空泵開始工作時(shí)，用力下壓有機(jī)玻璃罩片刻，有利于密封；
　　7.多歧管型的先應(yīng)將橡膠閥關(guān)閉，待真空度達(dá)到20Pa以下時(shí)將預(yù)凍結(jié)束的凍干瓶插入橡膠閥下接口，將塑料閥芯向下旋轉(zhuǎn)180度。注意：此時(shí)真空計(jì)示數(shù)會(huì)有回升，應(yīng)在真空度達(dá)到20Pa以下時(shí)，再裝下一瓶。