隨著工業(yè)自動化程度的快速提高，食品加工技術(shù)也越來越多種多樣，實(shí)驗(yàn)型凍干機(jī)也被廣泛應(yīng)用，其運(yùn)行系統(tǒng)主要包括制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)和電氣儀表控制系統(tǒng)這幾種，主要部件有干燥箱、冷凝器、制冷機(jī)組、真空泵、加熱/冷卻裝置等。

　　目前，實(shí)驗(yàn)型凍干機(jī)的工作原理是將干燥后的物品冷凍到三相點(diǎn)以下，然后在真空條件下將物品中的固體水直接升華為蒸汽，將其從物品上取下并干燥物品。預(yù)處理后的物料進(jìn)入速凍倉進(jìn)行冷凍，然后進(jìn)入干燥倉進(jìn)行升華脫水，然后在后處理車間進(jìn)行包裝。真空系統(tǒng)為升華干燥倉建立低壓條件，加熱系統(tǒng)為物料提供升華潛熱，制冷系統(tǒng)為冷阱和干燥室提供所需的冷卻能力。

　　實(shí)驗(yàn)型凍干機(jī)的用途：
　　1、制藥行業(yè)：
　　用于血清、血漿、疫苗、酶、抗生素、激素等中西藥品的脫水與保存。　
　　2、藥材保?。?br /> 　　在干燥蜂王漿、人參、龜、鱉、蚯蚓等營養(yǎng)保健品，采用真空冷凍干燥工藝，更好的保留了原有的營養(yǎng)價(jià)值，更使人們相信該營養(yǎng)品純真自然。
　　3、生物研究：
　　利用真空冷凍干燥技術(shù)保存的血液、動脈、骨骼、皮膚、角膜、神經(jīng)組織和各種器官，在使用時(shí)只需供給水份即可再生，仍保持其生物理特性。
　　4、食品行業(yè)：
　　冷凍干燥機(jī)常用于果蔬、肉禽、水產(chǎn)、調(diào)味品、方便食品及名優(yōu)特產(chǎn)等干燥，因此實(shí)驗(yàn)型凍干機(jī)也稱為食品凍干機(jī)，保持食品原有的色、香、味、形、新鮮度不變的目的，且復(fù)水性好，成品便于儲存和運(yùn)輸，費(fèi)用降低，保存期延長。