，傳統(tǒng)的冬蟲夏草干制方法是在日曬，但日曬的方法干燥冬蟲夏草效率低，產品含水量不容易控制；日曬過程中溫度不易控制，如果溫度過高，將使冬蟲夏草中的熱敏性物質變性和香味流失；經日曬干燥的冬蟲夏草體積縮小、外形干癟，影響賣相。而凍干方式是在低溫、低壓下使物料脫水干燥，可以避免傳統(tǒng)日曬的缺點。

目前市面上凍干冬蟲夏草主要由“低海拔小蟲草”以及“人工培育冬蟲夏草”制作，相對成本低，還有以下這些優(yōu)勢：
1、凍干蟲草顏色統(tǒng)一，個頭差異小，外觀好看。
2、在失水過程中，組織結構可能崩缺，分子中端氨基和端羧基的會受到ph變化的影響；在復水后，蛋白質仍然會有百分之二十到一半的失活。至于揮發(fā)性的物質，凍干后基本上就沒有了；含有低沸點的揮發(fā)油成分，這些凍干后會損失，還有一些化學反應活性較高的生物堿，黃酮類物質，在失水過程中也會導致一定的破壞。
3、凍干蟲草是低海拔草或者人工培育蟲草為主，成本低，利用凍干設備在零下40-60度（蟲草的共熔點，即固化點溫度）讓蟲草水分冷凍成冰，然后低壓真空并緩慢升溫（也在零度以內）讓水分直接升華掉。

那么，凍干冬蟲夏草具體工藝流程是怎么樣的呢？以下為具體步驟：
1、把鮮冬蟲夏草清理干凈；
2、為凍干機的凍干箱內的擱物板制冷達到-30℃左右或更低的溫度，將冬蟲夏草擺放在擱板上，持續(xù)為擱板制冷，使冬蟲夏草緩慢降溫凍結；
3、冬蟲夏草凍結完成后，需將為擱板制冷轉換成為擱物板加熱，即進行制冷-加熱轉換，同時開啟真空泵維持凍干箱內低壓，使冰升華，直至凍干完成。